组织户外拓展团建时，怎样确保餐饮的质量和卫生？

　　组织户外拓展团建时，怎样确保餐饮的质量和卫生？

　　组织户外拓展团建时，确保餐饮质量和卫生需要从餐饮供应商选择、食材采购与储存、烹饪与加工过程、现场餐饮管理等多方面入手，以下是具体措施：

　　选择可靠的餐饮供应商

　　-资质审查：优先选择具有正规营业执照、食品经营许可证等相关资质的餐饮供应商。查看供应商的经营历史、口碑和信誉，可通过网络评价、客户推荐、实地考察等方式，了解其在餐饮质量和卫生方面的表现。

　　-经验与能力：选择有丰富户外餐饮服务经验的供应商，他们更了解户外环境下餐饮服务的特殊要求和挑战，能更好地应对各种情况，确保餐饮质量和卫生。

　　-合同约定：与供应商签订详细的合同，明确餐饮服务的具体内容、质量标准、卫生要求、价格、违约责任等条款，以法律形式保障餐饮质量和卫生。

　　严格把控食材采购与储存

　　-食材来源：要求供应商从正规渠道采购食材，选择有信誉的供应商和品牌，确保食材新鲜、无变质、无农药残留等问题。对于肉类、禽类、海鲜等易腐食材，要检查其检疫合格证明。

　　-现场检验：食材到达团建现场后，安排专人对食材进行再次检验，查看食材的外观、气味、质地等是否正常，核对食材的品种、数量、规格是否与订单一致。

　　-储存条件：根据食材的特性，提供合适的储存条件。易腐食材如肉类、蔬菜、水果等应存放在冷藏设备中，温度控制在合适范围内；干货、米面等应存放在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉。

　　规范烹饪与加工过程

　　-人员健康：要求餐饮服务人员持有健康证，工作期间穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。定期对服务人员进行健康检查，严禁患有传染性疾病的人员从事餐饮服务工作。

　　-加工环境：确保烹饪区域干净整洁，远离污染源，如垃圾堆放点、厕所等。配备足够的清洁设备和消毒用品，定期对烹饪设备、餐具、工作台面等进行清洁和消毒。

　　-烹饪操作：监督厨师严格按照食品烹饪规范进行操作，确保食材煮熟煮透，尤其是肉类、禽类和蛋类等食品，避免因烹饪不熟导致食物中毒。

　　加强现场餐饮管理

　　-餐具管理：餐具要经过严格的清洗、消毒后才能使用。可采用高温消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具柜中，防止二次污染。

　　-食品留样：每餐的每种食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，做好标识，以便在出现食品安全问题时进行检测和追溯。

　　-现场监督：安排专人负责现场餐饮的监督管理工作，随时检查餐饮服务的各个环节，包括食材处理、烹饪过程、餐具卫生、食品摆放等，及时发现和纠正不符合质量和卫生要求的行为。

　　提供安全的饮用水

　　-水源选择：选择符合卫生标准的饮用水源，如瓶装水、经过净化处理的自来水等。避免使用未经处理的河水、湖水等自然水源，以防水源受到污染。

-饮水设备：如果使用桶装水或饮水设备，要定期对设备进行清洁和消毒，防止细菌滋生。为员工提供干净的水杯或一次性杯子，避免交叉感染。